Maränger med Nutellaswirl

Maränger med Nutellaswirl
Idag fick jag några äggvitor över när jag lagade middag och blev då oförklarligt sugen på att baka maränger (jag gillar nämligen egentligen inte att baka maränger, men säg inte det till någon…:-)). Letade febrilt i skafferiet efter något att blanda ned i marängsmeten – och hittade en burk Nutella, så fick det bli maränger med Nutellaswirl. Stora, frasiga och lite sega i mitten med en underbar smak av nötkräm. Mums!

En tumregel för sockermängd i ett marängrecept är 0,75 dl socker per äggvita. Receptet är alltså lätt att anpassa beroende på hur många äggvitor man  har. Nedan recept är gjord på 3 äggvitor som ger 9 hyfsat stora maränger.

Maränger med Nutellaswirl (9 stycken)
3 äggvitor
2,25 dl socker
2 rejäla msk Nutella (och då menar jag riktigt rejäla)

Sätt ugnen på ca 130 grader. Blanda ihop äggvita och socker i en rundbottnad metallbunke. Sänk ned bunken i ett vattenbad med kokande vatten och vispa med elvisp tills smeten når en temperatur om ca 60 grader (mät med en stektermometer). Lyft upp bunken från vattenbadet och fortsätt vispa hela tiden tills smeten har svalnat. Tillsätt Nutella och rör ned den lite slarvigt. Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 55 minuter. Låt svalna helt innan servering. Sedan är det bara att gömma sig så att resten av familjen inte hittar en och mumsa på!

P.S. Själv hann jag inte gömma mig innan jag hade köket fullt av ungar som undrade vad det var som luktade så gott och vips så var nästan alla maränger borta. D.S.

Magiska belgiska våfflor

Belgisk våffla
Härom veckan gick jag förbi Kjell & Co vid Hötorget där de hade belgiska våffeljärn till det eminenta priset av 99 kr. Fem minuter senare var jag stolt ägarinna till ett dylikt och jag kunde knappt bärga mig tills jag fick komma hem och prova det. Och himmel vad gott det var! Med florsocker, vaniljglass och chokladsås blev det nästan som en hel middag – eller rättare sagt, det blev middagen den dagen… 🙂

Belgiska våfflor (12-14 stycken)

7 dl vetemjöl
25 g jäst
0,5 tsk salt
0,75 dl strösocker
3 st små ägg eller 2 stora
2,5 dl mjölk 3%
125 g smör
2 dl kolsyrat vatten
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret, blanda det med mjölken och vattnet och värm till 37 grader. Smula jästen i en stor bunke – tänk på att smeten jäser. Häll på mjölk- och smörblandningen och blanda tills jästen har löst upp sig.

Separera äggulorna från vitorna. Blanda ner äggulor, salt, socker, vaniljsocker och vetemjöl i mjölk- och smörblandningen. Rör tills smeten är jämn.

Vispa äggvitorna med elvisp till ett hårt skum. Vänd sedan ned dem i smeten. Tänk på att blanda försiktigt så att smeten inte sjunker ihop. Täck över bunken med plastfolie och ställ i kylskåp i ca 20 minuter.

Grädda våfflorna och håll färdiga våffor varma i ugnen i ca 100 grader. Pudra våfflorna med florsocker och servera med vaniljglass och en god chokladsås (se recept nedan). Mums!

Chokladsås:
1 dl kakao
1 dl strösocker
1 dl vatten

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjud under omrörning i 5 minuter. Låt svalna något innan servering.

En perfekt Chocolate Chip Cookie!

 

Choclate Chip Cookies 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag har surfat runt på lite olika amerikanska receptsidor och bakbloggar på sistone i jakt på inspiration. Amerikanerna gör ju allt ”lite mer” än vi andra och bakverken är inget undantag. Var egentligen ute efter något mer exotiskt än en ”vanlig” kaka, men jag snubblade över det här receptet gång på gång, och med facit i hand så var det nog meningen, de här kakorna ville bli bakade.

För en tid sedan hade New York Times en artilkel om ”the quest for the perfect chocolate chip cookie”. I samband med detta intervjuade de en rad ägare till olika bagerier i New York om deras hemliga knep för att få till en perfekt Chocolate Chip Cookie. Svaret består, som ni kanske redan anar, inte av en utan tre faktorer:

1. Degen ska vila i 36 timmar. Detta för att de torra ingredienserna ska hinna suga upp fuktigheten från äggen, så att degen blir ”torr”. Den spricker då upp vid gräddning och får det karaktäristiska utseendet. (Jag hade tyvärr inte tid till det för då hade vi fått servera kakorna två dagar EFTER sonens födelsedag.)

2. Storleken är viktigt (hmm…)! Den perfekta cookien mäter ca 12 cm i diameter eftersom man annars inte får till de tre olika texturer som en riktig cookie ska ha – krispig längst ut i kanten, mjuk och med tuggmotsånd i mitten och mellan dessa två en del där de två texturerna möts.

3. Salt. En pyttenypa salt ska sprinklas på varje cookie innan de bakas. Och jag kan intyga att det faktiskt gör skillnad för jag glömde saltet när jag provbakade första kakan.

Jag har räknat om de amerikanska måtten till svenska, men anger ändå de amerikanska inom parentes efter varje rad för er som vill använda dem istället.

Nåväl, resultatet av NYT:s efterforskningar blev detta sagolika recept. Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna!

NYT Chocolate Chip Cookies (ca 18 stycken)

8,2 dl vetemjöl (3 2/3 cups minus 2 tbs)
1,25 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
275 g rumsvarmt smör (2 1/2 sticks)
3 dl farinsocker (1 1/4 cups)
2,5 dl strösocker (1 cup + 2 tbs)
2 stora ägg
2 tsk vaniljsocker (här används i originalreceptet 2 tsk flytande vaniljextrakt)
560 g chokladdroppar (här tog jag ”bara” 300 g, tyckte det lät lite för mycket med 560 g)
havssalt (för att strö över innan gräddning)

Sikta ned mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke och sätt åt sidan. Vispa smör, farinsocker och strösocker med elvisp i ca 5 minuter till en krämig och lätt konsistens. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa väl mellan varje ägg. Sätt elvispen på lägsta hastighet, tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop under ca 10 sekunder. Krama ihop degen med händerna om det behövs. Tillsätt chokladdropparna och arbeta försiktigt in dem i degen. Slå in degen i gladpack och låt vila i kylen i 36 timmar (degen håller sig upp till 72 timmar i kylen så man behöver inte baka ut allt på en gång).

Utbakning: Värm ugnen till 175 grader. Dela degen i 18 delar och rulla till stora bollar. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Strö lite havssalt över bollarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 18 – 20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och för över hela bakplåtspappret till ett galler. Låt kakorna svalna ca 10 minuter, lossa dem sedan från bakplåtspappret och flytta dem till ett nytt galler för att svalna helt.

Ja, nu är det bara att äta! Och njuta! Bjud in grannar och alla ni känner på cookie-fest!

 

Alldeles underbara chokladkakor!

Chokladkakor

För några helger sedan gick ugnen varm då jag bakade till en av Rezon Sthlms utbildningar. Tre sorters småkakor blev det, bland annat den här lilla näpna chokladkakan som man nästan kan äta hur många som helst av.

Små fina chokladkakor (ca 30 stycken)

100 g smör
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 1/4 dl socker

Arbeta samman smör, vaniljsocker, kakao och mjöl till en smidig deg. Tillsätt därefter sockret. Forma degen till 30 små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i 50 grader i 2 timmar. Stäng av värmen efter 2 timmar och låt kakorna stå kvar i ugnen över natten. Ät och njut!