En perfekt Chocolate Chip Cookie!

 

Choclate Chip Cookies 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag har surfat runt på lite olika amerikanska receptsidor och bakbloggar på sistone i jakt på inspiration. Amerikanerna gör ju allt ”lite mer” än vi andra och bakverken är inget undantag. Var egentligen ute efter något mer exotiskt än en ”vanlig” kaka, men jag snubblade över det här receptet gång på gång, och med facit i hand så var det nog meningen, de här kakorna ville bli bakade.

För en tid sedan hade New York Times en artilkel om ”the quest for the perfect chocolate chip cookie”. I samband med detta intervjuade de en rad ägare till olika bagerier i New York om deras hemliga knep för att få till en perfekt Chocolate Chip Cookie. Svaret består, som ni kanske redan anar, inte av en utan tre faktorer:

1. Degen ska vila i 36 timmar. Detta för att de torra ingredienserna ska hinna suga upp fuktigheten från äggen, så att degen blir ”torr”. Den spricker då upp vid gräddning och får det karaktäristiska utseendet. (Jag hade tyvärr inte tid till det för då hade vi fått servera kakorna två dagar EFTER sonens födelsedag.)

2. Storleken är viktigt (hmm…)! Den perfekta cookien mäter ca 12 cm i diameter eftersom man annars inte får till de tre olika texturer som en riktig cookie ska ha – krispig längst ut i kanten, mjuk och med tuggmotsånd i mitten och mellan dessa två en del där de två texturerna möts.

3. Salt. En pyttenypa salt ska sprinklas på varje cookie innan de bakas. Och jag kan intyga att det faktiskt gör skillnad för jag glömde saltet när jag provbakade första kakan.

Jag har räknat om de amerikanska måtten till svenska, men anger ändå de amerikanska inom parentes efter varje rad för er som vill använda dem istället.

Nåväl, resultatet av NYT:s efterforskningar blev detta sagolika recept. Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna!

NYT Chocolate Chip Cookies (ca 18 stycken)

8,2 dl vetemjöl (3 2/3 cups minus 2 tbs)
1,25 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
275 g rumsvarmt smör (2 1/2 sticks)
3 dl farinsocker (1 1/4 cups)
2,5 dl strösocker (1 cup + 2 tbs)
2 stora ägg
2 tsk vaniljsocker (här används i originalreceptet 2 tsk flytande vaniljextrakt)
560 g chokladdroppar (här tog jag ”bara” 300 g, tyckte det lät lite för mycket med 560 g)
havssalt (för att strö över innan gräddning)

Sikta ned mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke och sätt åt sidan. Vispa smör, farinsocker och strösocker med elvisp i ca 5 minuter till en krämig och lätt konsistens. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa väl mellan varje ägg. Sätt elvispen på lägsta hastighet, tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop under ca 10 sekunder. Krama ihop degen med händerna om det behövs. Tillsätt chokladdropparna och arbeta försiktigt in dem i degen. Slå in degen i gladpack och låt vila i kylen i 36 timmar (degen håller sig upp till 72 timmar i kylen så man behöver inte baka ut allt på en gång).

Utbakning: Värm ugnen till 175 grader. Dela degen i 18 delar och rulla till stora bollar. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Strö lite havssalt över bollarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 18 – 20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och för över hela bakplåtspappret till ett galler. Låt kakorna svalna ca 10 minuter, lossa dem sedan från bakplåtspappret och flytta dem till ett nytt galler för att svalna helt.

Ja, nu är det bara att äta! Och njuta! Bjud in grannar och alla ni känner på cookie-fest!