Sagolika saffransgrottor

Jag är ju en riktig sucker för hallongrottor så för mig var det ren och skär lycka när min vän och tillika arbetskollega Marie-Hélène introducerade dessa guldgula lyckopiller i mitt liv. Härlig saffran i kombination med hjortron – kan det bli bättre? Receptet finns även på Arlas hemsida.

Receptet räcker till 25 st. Gräddas i 175 grader.

  • 1 pkt saffran
  • 1 tsk hett vatten
  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 dl potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl hjortronsylt
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda saffran och hett vatten i en bunke.
  3. Tillsätt rumsvarmt smör och strösocker och vispa luftigt.
  4. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke.
  5. Arbeta in mjölblandningen i smörblandningen så att det blir en smidig deg. Låt vila i 15 minuter.
  6. Dela degen i 25 bitar och rulla till runda kulor.
  7. Lägg dem i småbrödsformar och gör en fördjupning i mitten.
  8. Klicka i hjortronsylt.
  9. Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Låt svalna.
  10. Bjud in bästa kompisarna på fika!

Maränger med Nutellaswirl

Maränger med Nutellaswirl
Idag fick jag några äggvitor över när jag lagade middag och blev då oförklarligt sugen på att baka maränger (jag gillar nämligen egentligen inte att baka maränger, men säg inte det till någon…:-)). Letade febrilt i skafferiet efter något att blanda ned i marängsmeten – och hittade en burk Nutella, så fick det bli maränger med Nutellaswirl. Stora, frasiga och lite sega i mitten med en underbar smak av nötkräm. Mums!

En tumregel för sockermängd i ett marängrecept är 0,75 dl socker per äggvita. Receptet är alltså lätt att anpassa beroende på hur många äggvitor man  har. Nedan recept är gjord på 3 äggvitor som ger 9 hyfsat stora maränger.

Maränger med Nutellaswirl (9 stycken)
3 äggvitor
2,25 dl socker
2 rejäla msk Nutella (och då menar jag riktigt rejäla)

Sätt ugnen på ca 130 grader. Blanda ihop äggvita och socker i en rundbottnad metallbunke. Sänk ned bunken i ett vattenbad med kokande vatten och vispa med elvisp tills smeten når en temperatur om ca 60 grader (mät med en stektermometer). Lyft upp bunken från vattenbadet och fortsätt vispa hela tiden tills smeten har svalnat. Tillsätt Nutella och rör ned den lite slarvigt. Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 55 minuter. Låt svalna helt innan servering. Sedan är det bara att gömma sig så att resten av familjen inte hittar en och mumsa på!

P.S. Själv hann jag inte gömma mig innan jag hade köket fullt av ungar som undrade vad det var som luktade så gott och vips så var nästan alla maränger borta. D.S.

En perfekt Chocolate Chip Cookie!

 

Choclate Chip Cookies 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag har surfat runt på lite olika amerikanska receptsidor och bakbloggar på sistone i jakt på inspiration. Amerikanerna gör ju allt ”lite mer” än vi andra och bakverken är inget undantag. Var egentligen ute efter något mer exotiskt än en ”vanlig” kaka, men jag snubblade över det här receptet gång på gång, och med facit i hand så var det nog meningen, de här kakorna ville bli bakade.

För en tid sedan hade New York Times en artilkel om ”the quest for the perfect chocolate chip cookie”. I samband med detta intervjuade de en rad ägare till olika bagerier i New York om deras hemliga knep för att få till en perfekt Chocolate Chip Cookie. Svaret består, som ni kanske redan anar, inte av en utan tre faktorer:

1. Degen ska vila i 36 timmar. Detta för att de torra ingredienserna ska hinna suga upp fuktigheten från äggen, så att degen blir ”torr”. Den spricker då upp vid gräddning och får det karaktäristiska utseendet. (Jag hade tyvärr inte tid till det för då hade vi fått servera kakorna två dagar EFTER sonens födelsedag.)

2. Storleken är viktigt (hmm…)! Den perfekta cookien mäter ca 12 cm i diameter eftersom man annars inte får till de tre olika texturer som en riktig cookie ska ha – krispig längst ut i kanten, mjuk och med tuggmotsånd i mitten och mellan dessa två en del där de två texturerna möts.

3. Salt. En pyttenypa salt ska sprinklas på varje cookie innan de bakas. Och jag kan intyga att det faktiskt gör skillnad för jag glömde saltet när jag provbakade första kakan.

Jag har räknat om de amerikanska måtten till svenska, men anger ändå de amerikanska inom parentes efter varje rad för er som vill använda dem istället.

Nåväl, resultatet av NYT:s efterforskningar blev detta sagolika recept. Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna!

NYT Chocolate Chip Cookies (ca 18 stycken)

8,2 dl vetemjöl (3 2/3 cups minus 2 tbs)
1,25 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
275 g rumsvarmt smör (2 1/2 sticks)
3 dl farinsocker (1 1/4 cups)
2,5 dl strösocker (1 cup + 2 tbs)
2 stora ägg
2 tsk vaniljsocker (här används i originalreceptet 2 tsk flytande vaniljextrakt)
560 g chokladdroppar (här tog jag ”bara” 300 g, tyckte det lät lite för mycket med 560 g)
havssalt (för att strö över innan gräddning)

Sikta ned mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke och sätt åt sidan. Vispa smör, farinsocker och strösocker med elvisp i ca 5 minuter till en krämig och lätt konsistens. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa väl mellan varje ägg. Sätt elvispen på lägsta hastighet, tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop under ca 10 sekunder. Krama ihop degen med händerna om det behövs. Tillsätt chokladdropparna och arbeta försiktigt in dem i degen. Slå in degen i gladpack och låt vila i kylen i 36 timmar (degen håller sig upp till 72 timmar i kylen så man behöver inte baka ut allt på en gång).

Utbakning: Värm ugnen till 175 grader. Dela degen i 18 delar och rulla till stora bollar. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Strö lite havssalt över bollarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 18 – 20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och för över hela bakplåtspappret till ett galler. Låt kakorna svalna ca 10 minuter, lossa dem sedan från bakplåtspappret och flytta dem till ett nytt galler för att svalna helt.

Ja, nu är det bara att äta! Och njuta! Bjud in grannar och alla ni känner på cookie-fest!

 

Snabba havrekakor!

Snabba havrekakor

Ibland måste det gå fort och då är de här godingarna helt perfekta. De tar bara 20 minuter att göra från start till slut, perfekt när du får oväntat besök. Om du vill variera dem så byter du bara ut havregrynen mot din favoritmüsli eller lägger till ett par matskedar torkade bär och vips så har du en helt ny kaka!

Snabba havrekakor (ca 16 stycken)

100 g smör
2 dl havregryn (eller din favoritmüsli)
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl socker
2 msk sirap
1 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull. Blanda i övriga ingredienser och rör ihop. Smeten blir lite lös. Forma bollar med händerna och lägg ut på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna något. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter till de är gyllene.

(Receptet kommer ursprungligen från Buffé nr 10 2013 men jag har modifierat det något.)

Härliga hallongrottor!

Hallongrottor

De här underbara hallongrottorna med en förnimmelse av sommar är som en lisa för själen en regnig höstdag.

Härliga hallongrottor (32 st små)

Hallonsylt:
1 dl frysta hallon
0,5 dl socker

Blanda frysta hallons och socker i en kastrull. Rör om tills hallonen smält och faller sönder och blandas med sockret. Låt koka 5 minuter, rör om då och då. Klart!

Kakor:
200 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
4 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl hallonsylt

Vispa rumsvarmt smör och socker luftigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Arbeta sedan in det i smörblandningen. Forma till en längd och låt vila 15 minuter. Dela längden i 32 bitar. Rulla bollar och lägg i småbrödsformar på en plåt. Gör en fördjupning i mitten och klickan i sylt. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 12-15 minuter. Låt svalna. Ät och njut!

Alldeles underbara chokladkakor!

Chokladkakor

För några helger sedan gick ugnen varm då jag bakade till en av Rezon Sthlms utbildningar. Tre sorters småkakor blev det, bland annat den här lilla näpna chokladkakan som man nästan kan äta hur många som helst av.

Små fina chokladkakor (ca 30 stycken)

100 g smör
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 1/4 dl socker

Arbeta samman smör, vaniljsocker, kakao och mjöl till en smidig deg. Tillsätt därefter sockret. Forma degen till 30 små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i 50 grader i 2 timmar. Stäng av värmen efter 2 timmar och låt kakorna stå kvar i ugnen över natten. Ät och njut!

Sega kolasnittar är livet!

Kolasnittar

#kolasnittar #småkakor #snittar #kola #sötsugen #fika

Härligt sega kolasnittar – mmm…. Här kommer mitt eget recept på denna underbara skapelse. Knepet för att få dem sega är att inte platta ut degen för mycket. Jag använder bikarbonat istället för bakpulver för att slippa den beska eftersmak som bakpulver ibland lämnar.

Kolasnittar (ca 20 stycken stora)

100 g smör
1 dl socker
2 knivsuddar vaniljpulver (1 msk vaniljsocker går också bra)
1 rejäl msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

Rör smör, socker, vaniljpulver (eller vaniljsocker) och sirap till en porös massa. Blanda mjölet med bikarbonaten och tillsätt till smörmassan. Dela degen i två delar och rulla ut till två ca 3-4 cm tjocka rullar. Lägg ut rullarna på plåt med bakplåtspapper, inte för tätt eftersom de flyter ut under gräddning. Platta till rullarna så att de blir ca 1 cm tjocka. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Skär längderna medan de är varma i lätt sneda kakor. Mumsa i dig!